春天不仅是花的海洋，也是树木子叶萌生的好时节，在这个季节里，很多人会迫不及待的趁着踏春的机会采些萌芽嫩叶过过嘴瘾，其中有一种树木的嫩芽，光闻其名，不由得让人心生奇觉，它是什么呢？那就是在家乡老百姓房前屋后常见的——“香椿”，它的颜色红润，气味醇香，是笔者小时候春天里最好的味道，掰几个嫩芽回去，再从鸡窝里掏两枚土鸡蛋，那么一炒，盛一勺山药熬粥，那个美呀！现在想象起来还是回味无穷。

        香椿的营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。祖国医学认为，香椿味苦、性平、无毒，有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒的功效，故民间有常食香椿芽不染病的说法。现代医学及临床经验也表明，香椿能保肝、利肺、健脾、补血、舒筋。如香椿煎剂对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等有抑制作用；用鲜椿芽、蒜瓣、盐捣烂外敷，对治疮痛肿毒有较好疗效；民间用香椿煮水服用，治疗高烧头晕等病；据说，对当前正在流行的非典型性肺炎也有一定的预防治疗作用。

　　香椿的食用花样繁多，根据不同的地域和个人的口味爱好，以及饮食习惯都会变化出不同的吃法，最常见的有盐淹香椿、香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、香椿拌鸡丝、油炸椿芽鱼等。将洗净的香椿和蒜瓣一起捣成泥状，加盐、香油、酱油、味精，制成香椿蒜汁，用来拌面条或当调料，更是别具风味。